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Trattoria Pennestri English version Gallery Trattoria Pennestri English version Gallery La trattoria È il 2017 quando nasce a Roma Trattoria Pennestri, un progetto di ristorazione a cui Valeria Payero e Tommaso Pennestri pensavano già da tempo. Cresciuti per oltre vent’anni nel settore, Tommaso in cucina e Valeria in sala e cantina, hanno messo a frutto la loro esperienza per dar vita a un nuovo concetto di trattoria, che mettesse al centro il cliente e il suo tempo. In cucina, Tommaso attinge ai suoi ricordi di infanzia, elabora gli stimoli provenienti dal contesto esterno e studia con dedizione e costanza per trovare quell’equilibrio tra tradizione e innovazione, ad oggi fondamentale per la ristorazione: spazio dunque ad alcuni dei più rinomati piatti della tradizione romana e spazio anche a innovative combinazioni, generate da un continuo lavoro di studio. La cantina della Trattoria, che Valeria cura con profonda dedizione, è frutto di un continuo lavoro di ricerca tra i vitigni un

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